La Gallina Serrana de Teruel es una especie de gallina autóctona, rústica, vivaz, que se sabe dar muy bien a la vida en el campo ya que pasa todo el día escarbando y buscando alimento. Su rusticidad viene marcada por la dureza climatológica de esta zona. Es una gallina semipesada de tipo mediterráneo con una doble aptitud tanto de puesta

Como referencia de antigüedad, la más significativa es la que debe ser de origen africano, traída aquí por los árabes, pudiéndose creer así porque se da el caso que en las tierras del Norte, donde menos duró la dominación musulmana, no era conocida, en tanto que predominaba en aquellas regiones que más tardó en llegar la reconquista. Hay citas referentes

Se trata de una gallina rústica, que se ha desenvuelto desde antiguo en un medio frío y húmedo, sobreviviendo en eras y cuadras con raciones poco equilibradas. Aunque sus producciones no están suficientemente estudiadas, destaca su buen comportamiento en puesta en régimen semiextensivo, como gallina campera. Diámetro de las a nillas: Gallo 18 – Gallina 16